HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Pulled Pork van de Big Green Egg

Pulled pork uit North Carolina: langzaam gegaard, vol smaak en gemaakt om te delen. Sappig, rokerig en onweerstaanbaar lekker.

Benodigdheden

10stBieslook
2units.eetlepelOlijfolie
Barbecuesaus
2kgProcureur (varkensnek)
4units.eetlepelRub voor varkensvlees
Witte koolsalade

ConvEGGtor
Big Green Egg Large
ConvEGGtor Basket
Thermometer
RVS rooster
Appel Wood Chunk
Hickory Wood Chunk
Meat Claws

Bereiding

  1. Verwarm de Big Green Egg tot 160 °C. Wrijf de procureur in met olijfolie en bestrooi royaal met de rub.
  2. Plaats de convEGGtor in de convEGGtor Basket. Plaats er een Drip Pan op en leg het rvs rooster erop.

  1. Leg een appel en een hickory Wood Chunk op de gloeiende kolen. Plaats de convEGGtor Basket in de EGG.
  2. Leg de procureur op het rooster, steek de thermometer in het vlees en stel de kerntemperatuur in op 72-75 °C.
  3. Sluit de deksel; de Egg zakt naar ca. 120 °C. Laat het vlees ca. 6 uur garen tot de kerntemperatuur bereikt is.
  4. Haal de procureur uit de EGG, bestrijk rondom met 3 eetlepels barbecuesaus en wikkel het in drie lagen aluminiumfolie.
  5. Leg het terug op het rooster, steek de thermometer opnieuw in het vlees en stel de kerntemperatuur in op 96 °C.
  6. Verhoog de temperatuur van de kamado tot 140 °C en laat het vlees nog ca. 4 uur garen tot het zacht is.
  7. Haal de procureur uit de Egg en laat minstens 1 uur rusten in een koelbox; hierdoor blijft het vlees warm en kan het vocht zich verdelen.
  8. Verwijder de folie voorzichtig, houd het vocht apart en pluk het vlees met de Meat Claws.
  9. Meng het vlees met het apart gehouden vocht en extra barbecuesaus naar smaak.