HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Steak tartaar van watermeloen van de Big Green Egg

Een verrassende, vegetarische variant op de klassieke steak tartaar.Gebruik de Big Green Egg om plakken watermeloen te drogen. Door het vocht te onttrekken wordt de smaak geconcentreerd, krijgt het vruchtvlees een vlezig karakter en een lekkere subtiele smokey flavour.

Benodigdheden

1units.eetlepelOlijfolie
1stSjalot
1stPitloze watermeloen
Gember
1units.eetlepelSojasaus
4stOlijven zonder pit
Sriracha
0.25units.theelepelMadras kerriepoeder

4stRadijsjes
120grFeta
2.5units.centimeterRettich
1stLente-uitje
20stOngezouten cashewnoten
1stGrote augurk
4Takjes bladpeterselie

Big Green Egg Large
RVS rooster
ConvEGGtor Basket
Kookring (Ø 12 cm)
Cast Iron Skillet
ConvEGGtor
Uitsteekring (Ø 2½ cm)

Bereiding

  1. Breng de Big Green Egg met convEGGtor en rvs rooster naar 110 °C.
  2. Verwijder de schil van de watermeloen en snijd in 6 plakken.
  3. Leg de plakken op het rooster, bestrooi met zwarte peper en sluit de deksel van de EGG.
  4. Laat ca. 2 uur voordrogen, sluit daarna de luchttoevoer en laat de meloen tot de volgende ochtend verder drogen.

  1. Verwarm de Big Green Egg naar 180 °C met het rvs rooster.
  2. Fruit de fijngesneden sjalot in olijfolie in een skillet ca. 5 min.
  3. Voeg kerriepoeder toe en bak kort mee. Laat afkoelen.
  4. Snijd de olijven, sushigember en gedroogde watermeloen fijn.
  5. Meng dit met het sjalotmengsel, de sojasaus en een druppel sriracha.
  6. Breng op smaak met peper en zout en laat uitlekken in een zeef.

  1. Rooster de cashewnoten goudbruin in de skillet.
  2. Snijd de lente-ui in reepjes en leg in ijswater.
  3. Snijd de radijs in partjes, steek rondjes uit de rettich en snijd de augurk in ruitjes.

  1. Plaats de kookring op het bord en vul met het watermeloenmengsel, druk licht aan.
  2. Herhaal voor de overige borden.
  3. Garneer met verkruimelde feta, cashewnoten, radijs, rettich, augurk, krokante lente-ui en peterselie.