HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gegrilde bavette met oosterse dressing van de Big Green Egg

Grill bavette tot in de perfectie op de Big Green Egg. Combineer met een oosterse dressing en bijpassende garnituren voor een gerecht dat sappig én vol van smaak is.

Benodigdheden

2Kropjes Little Gem
2stRode uien
800grBavette
20grTaugé
2units.eetlepelOlijfolie
200grVoorggekookte udonnoedels

1Teentje knoflook
3stSjalotjes
0.33stRode Spaanse chilipeper
5Lente-uitjes
1units.theelepelMadras kerriepoeder
1units.eetlepelSushigember
200mlOlijfolie
50mlOestersaus
50mlGembersiroop
50mlSushiazijn
70mlSojasaus

Big Green Egg Large
Thermometer
Cast Iron Grid

Bereiding

  1. Bereid de bavette door eventuele vliesjes te verwijderen en laat het vlees op kamertemperatuur komen. 
  2. Breng 1 liter lichtgezouten water aan de kook, voeg de udonnoedels toe, zet het vuur uit en laat 4 minuten staan. 
  3. Laat de noedels uitlekken en meng 1 eetlepel dressing erdoor; breng op smaak met peper en zout.
  4. Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot 220 °C. Snijd de rode ui in plakken.
  5. Bestrijk de bavette en de plakken rode ui met de olijfolie en bestrooi de bavette met peper en zout. 
  6. Gril de bavette ca. 4 minuten, draai een kwartslag voor een grillruit en gril nog 4 minuten. 
  7. Keer het vlees om en gril opnieuw 2 x 4 minuten tot een kerntemperatuur van 52 °C. 
  8. Leg bij het keren van de bavette de plakken ui erbij en gril ca. 2 minuten per kant; draai eventueel halverwege een kwartslag. 
  9. Sluit na elke handeling de deksel van de Egg.
  10. Haal de bavette en ui uit de Egg en dek het vlees losjes af met aluminiumfolie; laat 10 minuten rusten.

  1. Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de knoflook en sushigember fijn.
  2. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper en snijd het vruchtvlees fijn.
  3. Snijd de lente-uitjes in ringetjes.
  4. Verwarm de olijfolie met de sjalot, knoflook en kerriepoeder tot ca. 70 °C.
  5. Meng de sushigember, gembersiroop, sushiazijn, oestersaus en sojasaus door de warme olie zodat deze iets afkoelt.
  6. Roer vervolgens de chilipeper en lente-ui erdoor en zet de dressing apart.

  1. Breek de uiteinden van de taugé en snijd de little gem in partjes.
  2. Snijd de bavette op de draad in dunne plakjes en verdeel over een grote schaal om het gerecht te delen of over 4 borden.
  3. Schep er een royale hoeveelheid dressing over.
  4. Verdeel de uiringen, noedels, taugé en little gem erover en serveer direct.