HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Clubsandwich met gerookte kip van de Big Green Egg

Gebruik de Big Green Egg om de kip te roken en het brood krokant te grillen. Zo krijg je sandwich met subtiele rooksmaak en een heerlijke crunch.

Benodigdheden

2stMaiskipfilets
1stTomaat
4stGroene olijven zonder pit
4Sneetjes Focaccia
1stAvocado
100grRoomkaas
2stAugurken
6Plakjes Coppa di Parma

Big Green Egg Large
ConvEGGtor
RVS rooster
ConvEGGtor Basket
Cast Iron Grid
Thermometer
Cherry Wood Chips
Pizzasteen

Bereiding

  1. Verwarm de Big Green Egg tot 130 °C. Bestrooi de maiskipfilets met peper en zout. Plaats de convEGGtor in de convEGGtor Basket. Plaats er een Drip Pan op en leg het rvs rooster erop.
  2. Strooi een klein handje Cherry Wood Chips op de gloeiende houtskool. Plaats de convEGGtor Basket en leg de kipfilets op het rooster. Sluit de deksel en laat ca. 30 minuten roken tot een kerntemperatuur van 68–70 °C.
  3. Controleer met een thermometer.
  4. Haal de kipfilets uit de Egg en leg ze apart.

  1. Verwijder het rooster en plaats de Cast Iron Grid met daarop de pizzasteen in de Egg.
  2. Breng de temperatuur naar 180 °C zodat het gietijzer goed opwarmt.
  3. Knip twee cirkels bakpapier, iets kleiner dan de pizzasteen.
  4. Leg de plakjes coppa di parma tussen de bakpapiervelletjes en plaats ze op de Baking Stone.
  5. Dek af met een ovenschaal om de plakjes plat te drukken.
  6. Bak in 3–4 minuten krokant en leg de coppa di parma apart. Verwijder de pizzasteen.

  1. Snijd de kipfilets, tomaat en augurken in dunne plakjes.
  2. Halveer de avocado, verwijder pit en schillen en snijd in dunne plakken.
  3. Leg de sneetjes focaccia op het rooster, sluit de deksel en gril 3 minuten.
  4. Keer om en gril nogmaals 3 minuten.

  1. Besmeer twee sneetjes focaccia met de roomkaas. Beleg met plakjes gerookte kip, tomaat, avocado en de krokante coppa di parma.
  2. Voeg de augurkplakjes toe en dek af met het tweede sneetje gegrilde focaccia.
  3. Rijg twee olijven aan een prikker en steek in elke club sandwich voor de finishing touch.