Caprese 2.0

Caprese met herkenbare smaken, maar dan net even anders met ijs van gazpacho, balsamicoparels, gebrande tomaat, crème van burrata, mozzarella en basilicum cress.

Met ijs van Gazpacho uit de Ninja of Rowzer.

Benodigdheden

400grGazpacho

40grsorbitol

12grOlijfolie

Peper

Zout

gebrande tomaat

buratta

Olijfolie

Piccolini buffelmozzarella

Basilicum cress

balsamico kaviaar

Zeeuwsche Zoute zwarte knoflook

Bereiding

Mix de gazpacho, sorbitol en de olijfolie goed door elkaar en vries het mengsel vervolgens 24 uur in.
Draai het ijs met de Ninja op stand sorbet en re-spin één keer.
Snijd een plak van 1 cm dik van de tomaat en halveer deze.
Brand deze vervolgens af met een brûlée brander en besprenkel met olijfolie en peper/zout.
Draai de burrata op met een scheutje olijfolie en peper/zout en doe het in een spuitzak.

Plaats de tomaat in het midden van het bord.
Doe een quenelle van het ijs op de tomaat.
Garneer met de buffelparel, dotjes crème van burrata, cress en balsamicoparels en besprenkel met wat olijfolie.