HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Carpaccio om te delen

Gecombineerd met een basilicumcrème, geroosterde honing-pompoenpitten en risotto ‘bitterballen’. Leuk als voorgerecht voor 2 personen.

Benodigdheden

190grBasilicumolie
50grEiwit
Zout
50grVolle yoghurt

Peper
Pecorino
200grKogelbiefstuk
2Risotto bitterballen tomaat & mozzarella
Geroosterde honing-pompoenpitten

Bereiding

  1. Meng met de staafmixer het eiwit met de yoghurt.
  2. Voeg al draaiend de basilicumolie toe tot je een mooie emulsie hebt.
  3. Breng op smaak met zout.

  1. Snijd de biefstuk in dunne plakjes, plet deze tussen folie en leg op een bord.
  2. Breng op smaak met peper.
  3. Spuit de crème over de carpaccio.
  4. Frituur de risottoballen en snijd ze doormidden.
  5. Rasp op elke helft royaal Pecorino.
  6. Plaats de risottoballen op de carpaccio en strooi tot slot de geroosterde pompoenpitten erover.