Ceviche van makreel met gemarineerde watermeloen

Ceviche is de algemene benaming voor gerechten met rauwe vis die in zuur sap (tijgermelk) is gegaard.Het citrussap in de tijgermelk, laat de eiwitten in de vis stollen (maar dood niet alle bacteriën!) en zo wordt de vis 'gaar'.

Benodigdheden

4stLimoenen

0.5stwatermeloen brunoise gesneden

6units.eetlepelSuiker

2stLimoenen

1stmakreelfilet

1stPaarse radijs

2units.decilitersambai

15grGelcrem

Doperwtenpuree

haringkaviaar

gemarineerde watermeloen

doperwtenkruim

Bospeenpuree

Bereiding

Knijp de limoenen uit en meng het sap met de suiker, voeg als laatste de meloenstukjes toe en spatel voorzichtig door elkaar.
Bewaar in de koeling.

Snijd de makreel in de lengte in dunne banen.
Knijp de limoen boven de vis uit en laat 2 minuten staan.
Maak een spuitbare jelly: meng de sambai met de gelcrem (staafmixer) en vul hiermee een spuitzak.
Leg de makreel op het bord.
Schep de gemarineerde watermeloen ernaast.
Spuit de jelly van sambai en de groentepurees ertussen.
Snijd de radijs in dunne plakken en steek in de jelly.
Strooi er met een haarzeefje doperwtenkruim overheen.
Schep een beetje haringkaviaar op het gerechtje.