Cheescake quenelles

Samen met de cheesecake creëren de cassis en kokos een harmonieuze mix die zowel verfrissend als indulgent is.De combinatie van cassis en kokos biedt een verrassende en exotische smaakervaring. De diepe, rijke bessensmaak van cassis wordt perfect in balans gebracht door de romige en zoete tonen van kokos.

Benodigdheden

500grDebic Cheesecake

100grcassispuree

200grHeldere afdekgelei ( Royal Steensma of Hanos PL)

80grcassispuree

20mlWater

100grKokosroom 24%

500grDebic Cheesecake

1Bakje cassis bessen

20grRoodfruit crumble (Jorda)

1units.deciliterCrème de cassis

1Bakje Venne cress

10grKrokant paars aardappelpapier

50grChocoladesaus

1Bakje honing cress

20grSalted caramel crumble (Jorda)

10Kletskoppen

Bereiding

Houd de fles met de Debic Cheese Cake minimaal 20 seconden onder warm water zodat de inhoud los komt van de fles.
Knijp de fles leeg in het bekken van de planeetmenger en klop de basis luchtig met de garde gedurende 5 minuten op volle snelheid. En verdeel de massa in twee delen.
Voeg aan het eerste deel de cassispuree toe en meng goed door. En voeg aan het tweede deel de kokosroom toe en meng goed door. Portioneer in de mallen en vries in.
Verwarm de heldere afdekgelei samen met de cassispuree en het water al roerende tot ongeveer 80°C.
Roer steeds goed door zodat er geen vel ontstaat. Haal de bevroren quenelles door de gelei en herhaal deze stap. Laat rustig ontdooien.
Spuit de kokosquenelle af met de velvetspray en laat rustig ontdooien. Marineer de cassisbessen in de crème de cassis.