HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Cheesecake, blauwe bes en witte chocolade

Mascarponecrème met blauwe bessen, tartelette met witte chocolade-yoghurtsmaak, citroenmeringue en ube-cheesecake.

Benodigdheden

600grRoom 40%
Tartelettes
6grGeweekte bladgelatine
240grWitte chocolade
70grYoghurtlikeur

200grSilvia eiwitpoeder
50grWater
50grCitroensap

3Hele eieren
60grBloem
200grSuiker
2units.theelepelBlauwe bessenpoeder
5Eidooiers
700grRoomkaas
350grUbe

200mlSinaasappelsap
1units.theelepelBlauwe bessenpoeder
100mlBlue Curaçao
Verse blauwe bessen

100mlMascarpone room
25grPoedersuiker
250grMascarpone
10grBlauwe bessenpoeder

Blueberry cheescake koekjes
Gedroogde blauwe bloemen

Bereiding

  1. Verwarm de room samen met de yoghurtlikeur.
  2. Los hierin de geweekte gelatine volledig op.
  3. Giet het warme mengsel over de witte chocolade en roer tot de chocolade volledig is gesmolten.
  4. Vul de tartelettevormpjes met de massa.
  5. Laat opstijven in de koeling.

  1. Meng alle ingrediënten goed met een garde.
  2. Klop het vervolgens op in de KitchenAid met de garde.
  3. Spuit het mengsel op een droogmatje.
  4. Plaats in een (droog)oven van 70°C en laat circa 4 uur drogen.

  1. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine.
  2. Giet het beslag in ronde siliconen mallen.
  3. Dek af met plastic folie.
  4. Stoom op 82 °C (vol stoom) in de oven gedurende 25 minuten.
  5. Laat afkoelen.
  6. Vries in om de cheesecakes te kunnen ontvormen.
  7. Laat ontdooien voor het serveren.

  1. Meng alle ingrediënten (behalve de verse bessen) goed door elkaar.
  2. Verwarm het mengsel (niet koken).
  3. Giet het warme mengsel over de verse bessen.
  4. Laat de bessen in dit vocht afkoelen tot gebruik.

  1. Meng de poedersuiker met het blauwe bessenpoeder.
  2. Roer dit mengsel door de mascarpone room.
  3. Meng dit vervolgens met de mascarpone en klop luchtig.
  4. Strijk dun uit op het bord.

  1. Stamp de koekjes in een vijzel tot crumble.
  2. Meng er wat van de gedroogde bloemen doorheen.