Nederlands
Deutsch
English
Français
Crème brûlée met gorgonzola & rozemarijn
Gemaakt van gorgonzola die is gesmolten in melk geïnfuseerd met rozemarijn.Dit mengsel (met eidooier) is teruggekoeld met hierop het krokante laagje van gebrande rietsuiker. Hierop serveren we peertjes die zijn geblancheerd in Chandon met een beetje vanille.
Tip van de sommelier: Serveer bij dit gerecht een Prosecco Spumante. Dit vult de crème brûlée erg mooi aan en zorgt voor een fantastische afsluiter van een gastronomisch diner.
Benodigdheden
3stEidooiers
350grmelk geïnfuseerd met rozemarijn
6grGelatine
200grGorgonzola
2grZout
stevige handperen
Citroensap
0.5stVanillestokje
Chandon Garden spritz
Bereiding
- Verwarm de melk met zes takjes rozemarijn.
- Laat zachtjes warm worden (niet koken).
- Plaats afgedekt in de koeling en laat minimaal 12 uur infuseren.
- Zorg ervoor dat je 350 gram overhoudt, dus gebruik iets meer melk tijdens het infuseren.
- Zeef de melk en verwarm.
- Los hierin de geweekte gelatine in op.
- Snijd de gorgonzola in kleine blokjes en voeg toe (laat smelten).
- Doe de eidooiers en het zout er doorheen.
- Giet in bakjes, dek af en bak in een oven op 90°C voor 30 minuten.
- Laat afkoelen in de koelkast.
- Bestrooi voor het serveren met rietsuiker en brand af met een brûlée brander.
- Schil de peren en snijd in kleine brunoise.
- Verwarm een beetje Chandon met sap van de citroen (naar eigen smaak).
- Voeg het vanillestokje toe.
- Voeg de perenblokjes toe en laat 6 minuten warm worden.
- Laat afkoelen (in het vocht) tot gebruik.
- Schep wat van de peertjes op de crème brûlée alvorens serveren.
