HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Crème van Pierre Robert

We combineren crème van Pierre Robert met een kaviaar van rode port.

Benodigdheden

200grPierre Robert
150grOngezoete slagroom
Leeg kaviaarblikje

250grRode port
Gelespessa
2grAlgin
1lWater
Spherificator
5grcalcic

Bereiding

  1. Verhit de ongezoete slagroom en smelt de Pierre Robert hierin.
  2. Draai glad in een blender.
  3. Vul een spuitzak met de crème.
  4. Spuit een klein laagje in een leeg kaviaarblikje.

  1. Breng de rode port aan de kook, laat 2 minuten zachtjes doorkoken en zet koud weg.
  2. Meng de rode port met de algin, gebruik hiervoor een staafmixer.
  3. Bind de massa iets met een beetje gelespessa en zet een nacht weg.
  4. Los de calcic op in water.
  5. Giet de rodeportmassa in de Spherificator en druppel in het calcic-badje.
  6. Laat 20 seconden staan voor mooie kaviaar.
  7. Spoel in water en lepel op de crème van Pierre Robert.