Didess Taco van kletskop

1. Bak de kletskoppen 2 à 3 min. in een oven van 140 - 150 °C en plooi tot een taco als deze nog warm is.

1. Meng koude melk met Agar+ in een kookpot en warm op tot net tegen het kookpunt (Agar+ bindt al vanaf 80 °C).

2. Haal direct daarna de pot van het vuur.

Tip: Door Agar + toe te voegen aan de melk, kan je een deel van de room vervangen door de melk.

• Weeg de pure chocolade en palatinose af.
• Voeg de melk toe aan het chocolade mengsels. Tip: Palatinose geeft dezelfde stabiliteit als deze van suiker en de pure smaak van chocolade blijft behouden. (wordt niet te zoet).
• Weeg room af en voeg koud toe aan het chocolade mengsel. (niet opkloppen) Deze gaat mooi blinken, waardoor je een mooi emulsie verkrijgt.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Klop het geheel op tot een ganache monté. Tip: Ganache monté is rijker in smaak dan een chocolademousse. Ideaal om een dessert mee samen te stellen. Ook zeer leuk om eerst kruiden te laten infuseren in de melk om extra smaak te verkrijgen. Of vervang melk door fruitcoulis (bijv. frambozen of kers) en geef een extra smaaktouch aan je ganache.

1. Mix rood fruit-puree en albumine high whip tot je ‘geklopt eiwit’ krijgt van rood fruit.

2. Voeg palatinose en bloem toe en mix kort.

3. Voeg amandelpasta toe en mix kort. 4. Heb je een zeer liquide pasta, voeg dan 1 g emulbiner toe.

1. Meng kersenpuree,frambozenpuree, Merlotazijn en suiker. (eventueel Dextrose gebruiken i.p.v. suiker Lost mooi en is iets zoeter dan suiker).

2. Voeg Emulbinder toe en mix tot een mooie gladde coulis.

3. Doe het geheel in een spuitzak.
Tip: Waarom in deze toepassing Emulbinder gebruiken i.p.v. Creamy Gel?

• Blinkt mooier en heeft een romiger mondgevoel dan Creamy Gel.
• Emulbinder is een goed alternatief voor Xantaangom en iets minder kleverig in vergelijking met Xantaangom.

1. Leg als basis crumble op het bord.

2. Spuit een toef Ganache monté op uw bord en fixeer hierop de taco van framboos.

3. Vul de taco met spongecake, bross, coulis en cress.