Donut met curry van hertenspierstuk

Donut gevuld met een curry van hertenspierstuk met perenchutney.

Deze donut is gevuld met de ‘afsnijdsels’ van hertenspierstuk die zijn bereid tot curry. Bij deze gevulde donut serveert de chef perenchutney.

Benodigdheden

1units.theelepelGedroogde gist

60mllauwwarm water

400grBloem

2units.theelepelSuiker

1units.theelepelZout

2units.theelepelOngezouten boter

240mlWater

1units.theelepelOlie

250grhertenspierstuk in stukjes

2stkleine uien (fijngehakt)

1stZoete aardappel

300mlBouillon

2stwortelen (klein gesneden)

2staardappelen (klein gesneden)

1stappel geraspt

1units.theelepelHoning

2units.theelepelJapanse curry roux

1units.theelepelBalsamico azijn

1stui (fijngehakt)

2.5centimeter gember (geraspt)

175mlframbozen- of ciderazijn

140grBasterdsuiker

2stknoflookteentjes (in plakjes)

0.5units.theelepelGemalen kaneel

0.5units.theelepelgemalen koriander

0.5units.theelepelgemalen piment

1stgedroogde rode chili

4stperen in blokjes gesneden (met schil)

Blauwe bessen

1stEi

1units.eetlepelMelk

Panko

Meng de gist in het warme water en laat het 10 minuten staan.
Meng de bloem, suiker, zout, gesmolten boter en water en vorm een deeg.
Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak gedurende ongeveer 10 minuten.
Plaats het deeg in een ingevette kom, bedek met plasticfolie en laat rijzen tot het in omvang verdubbeld is, dit duurt ongeveer 60-90 minuten.
Druk het deeg naar beneden en kneed het 2 minuten.
Leg het deeg terug in de kom en laat het opnieuw rijzen.
Druk het deeg naar beneden en kneed het 2 minuten.
Snijd het deeg in 8 stukken en zet apart.

Verwarm de olie in een grote pan. Voeg het hertenvlees toe en bruin het aan alle kanten. Zet het vlees apart.
Voeg de uien toe en bak ze tot ze zacht zijn. Voeg het vlees toe en blus het af met hertenbouillon en balsamicoazijn.
Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat sudderen, afgedekt, tot het hertenvlees uit elkaar valt, ongeveer 1 uur.
Voeg de wortels, aardappelen, appel, honing en curry roux toe. Voeg bouillon toe tot alles bedekt is. Roer tot de curry roux volledig is opgelost.
Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Zet het vuur uit en laat afkoelen.

Combineer alle ingrediënten (behalve de peer en bosbessen) in een pan. Voeg een flinke snuf zout toe.
Breng langzaam aan de kook, voortdurend roerend om ervoor te zorgen dat de suiker oplost.
Voeg de peer en bosbessen toe en blijf koken tot het mengsel de consistentie heeft van dikke jam.

Plet de curry tot een pasta.
Meng het ei met de melk in een kom.
Rol een stuk deeg uit tot een cirkel van 15 cm en leg een lepel curry in het midden.
Bestrijk de rand van de helft van het deeg met wat van het eimengsel en vouw het deeg over de vulling. Druk de randen stevig aan.
Bestrijk de afgewerkte donuts met het eimengsel en rol ze vervolgens door panko broodkruimels zodat ze bedekt zijn.
Dek de gepaneerde donuts af met plasticfolie en laat ze rijzen terwijl je de olie verwarmt.
Verhit de olie in een pan.
Plaats de donut in de olie en bak het goudbruin aan beide kanten, ongeveer 60-90 seconden per kant.
Leg de donut op wat keukenpapier om te laten uitlekken terwijl het afkoelt.
Serveer met de perenchutney.