HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Erwtensoep met citroenmelisse, gefruite sjalot en zoete aardappel

Erwtensoep met citroenmelisse, gefruite sjalot en zoete aardappel.Dit recept is voor 4 personen. Dit recept is van Frank Fol, Groentekok®. Het is zijn missie om mensen te overtuigen van de smaken en kracht van groenten en fruit.

Benodigdheden

2Sjalotten
400grerwten (mag diepvries zijn)
zwarte peper van de molen
gerookt zeezout
2Knoflookteentjes
eetlepel bloem
2tak citroenmelisse
1Prei
1Zoete aardappel
1Ui
scheut olijfolie

Bereiding

  1. Schil de zoete aardappel, snijd in vieren en gaar in water met zeezout.
  2. Schil de sjalotten en snijd fijn in ringen. Zorg dat ze goed droog zijn door met keukenpapier wat te drogen.
  3. Verwarm de frituur tot 140°C.
  4. Meng wat bloem onder de sjalot en fruit ze tot deze krokant en licht gekleurd zijn.
  5. Stort op keukenpapier en strooi er wat zeezout overheen.
  6. Schil de ui en knoflook en snijd fijn.
  7. Was de prei en snijd fijn.
  8. Stoof deze aan in wat olijfolie.
  9. Bevochtig met water en kruid met wat gerookt zeezout en zwarte peper.
  10. Voeg nu de erwten en wat fijngesneden blaadjes van citroenmelisse toe en kook zacht gedurende 5 minuten alvorens te mixen.
  11. Schep de soep warm of koud in de kommetjes, plaats wat stukken zoete aardappel en gefruite sjalot over de soep.