HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 

Fenegriek & Peer

Romige fenegriek crémeux met gemarineerde peer en gerookte biet.

Kaas in het glas! Een kaasplankje na het diner is heerlijk, maar kan ook ‘zwaar’ zijn. Deze kaasgerechten zijn net even anders en bijvoorbeeld perfect in te zetten als ‘tussengang’ of zelfs als dessert.

Benodigdheden

200grSlagroom
2grGelatine
2Eidooiers
150grBoerderijkaas fenegriek (geraspt)

200mlSinaasappelsap
2Peren
3units.theelepelHoning
25grKaneelsuiker

Gerookte bietjes
Versgemalen zwarte peper

Bereiding

  1. Verwarm de slagroom en eidooiers in de thermoblender op 75 °C.
  2. Rasp de kaas.
  3. Laat de machine draaien en voeg de kaas toe. Mix krachtig zodat de kaas volledig fijn draait.
  4. Week ondertussen de gelatine.
  5. Laat het mengsel circa 12 minuten doordraaien.
  6. Giet de massa vervolgens over in een bekken.
  7. Voeg de geweekte gelatine toe, laat oplossen en roer goed door.
  8. Laat het mengsel minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
  9. Klop het voor gebruik los en spuit op tijdens het uitserveren.

  1. Snijd de peren in het gewenste formaat.
  2. Voeg de sinaasappelsap, honing en kaneelsuiker toe en meng goed.
  3. Doe alles in een rvs-hoedje, meng goed, doe over in een vacuümzak en trek het mengsel minimaal twee keer vacuüm.

  1. Spuit de crémeux op het bord en bestrooi licht met versgemalen zwarte peper.
  2. Laat de peer uitlekken en voeg deze toe.
  3. Rasp de bietjes met een microplane en laat goed uitlekken. Leg dit bij de kaas.