French Toast Banana Muffin

French toast muffin met banaan, bananencrème van mascarpone, gedroogde banaan en bananencaramel. Circa kostprijs per persoon: €0,95.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Benodigdheden

4Eieren

50grSuiker

200mlVolle melk

500grMolenaarsbrood wit

100grBanaan

1units.theelepelKaneel

100grBanoffee curd

500mlDebic Mascarpone plus

75grSuiker

50grBanoffee curd

100grSlagroom met suiker

Bereiding

Meng de eieren, melk, suiker en kaneel in een beslagkom.
Bak het brood eventueel af; gebruik bij voorkeur oud brood.
Scheur het brood in stukken en laat het weken in het beslag.
Snijd de banaan fijn en meng deze door het broodmengsel.
Giet het mengsel af en druk het brood en banaan in een muffinvormpje. Laat het brood iets uitsteken zodat er een ‘muffinstructuur’ ontstaat.
Bak de muffins 20 minuten in een oven op 180 °C, tot goudbruin.

Verwarm 50 ml van de mascarponeroom in een steelpan en laat hierin de Banoffee curd langzaam smelten. Laat afkoelen tot lauwwarm.
Klop de resterende mascarponeroom luchtig en stevig.
Spatel het banoffeemengsel er voorzichtig doorheen. Zet in de koeling tot gebruik.

Meng de Banoffee curd met de room.
Karamelliseer de suiker in een pan en blus deze af met het roommengsel. Laat kort doorkoken tot een gladde karamelsaus. Serveer lauwwarm.