Jamaican Jerk Chicken

Jamaicaans gemarineerde kipdrumsticks met een salade van rijst, mango en kidneybonen. Circa kostprijs per persoon: €3,37.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.

Benodigdheden

15grTijm

2Limoenen

1Bosje bosui

50grVerse gember

2stGroene chilipepers

120mlAppelciderazijn met honing

1kgKipdrumsticks

1units.eetlepelKurkuma

200grBasmatirijst

0.25stVerse mango

8grKoriander

40grZoete chilisaus

50grKidneybonen

50grHoning

1Citroen

Bereiding

Voeg alle ingrediënten toe aan een keukenmachine en maal fijn.
Breng op smaak met peper en zout.
Marineer de kip minimaal 2 uur in het mengsel.
Vacumeer de kip en gaar sous-vide gedurende 3 uur op 65 °C.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de rijst bij voorkeur in kippenbouillon of in gezouten water.
Laat de kidneybonen uitlekken en spoel goed af. Meng deze door de rijst.
Snijd de mango in blokjes en meng door de salade.
Hak de koriander fijn en maak samen met peper en zout de salade hiermee op smaak.
Meng de chilisaus er doorheen en maak eventueel smeuïger door een scheutje neutrale olie toe te voegen.

Maak de lak door de honing te mengen met het sap en rasp van de citroen. Smeer hier de kip mee in en kleur deze in een hete oven of op een barbecue voor serveren.
Maak het gerecht af met fijngesneden chili, granaatappelpitjes en verse koriander.