Nederlands
Deutsch
English
Français
Krokante kip in loempiavellen
Smakelijke kipballetjes in reepjes loempiavel, goudbruin gefrituurd voor een krokante bite. Circa kostprijs per persoon: €1,69.Wij begrijpen dat de kostprijs de marge bepaalt. Daarom kijken onze chefs graag met u mee en beoordelen we samen de hoofdingrediënten, zoals vis, vlees en wild & gevogelte, die de grootste invloed hebben op de inslagkosten. We inspireren u met smakelijke, seizoensgebonden gerechten, zodat u optimaal grip houdt op uw inslag en een gezonde marge behoudt.Benodigdheden
100grRode uien
16grRode pepers
1000grKipfiletblokjes gekruid/gemarineerd
30grKoriander
10grWitte knoflook
15grKeukenzout met jodium
40grThaise groene currypasta
1Loempiavel
200grVloeibaar eiwit
200grYoghurt
50grThaise groene currypasta
10grKeukenzout met jodium
30grSushi Su rijstazijn
800grZonnebloemolie
Crispy chili in olie
Koriander
Bereiding
- Maak de ui en knoflook schoon en verwijder de zaadlijsten van de peper.
- Maal alles behalve de kip grof in de cutter.
- Maal de kip redelijk fijn, maar behoud wat structuur. Meng vervolgens met het groentemengsel.
- Vorm balletjes van 30 gram en zet in de koeling.
- Laat de loempiavellen ontdooien en rol ze strak op.
- Snijd de rol in smalle ringen en haal de reepjes los van elkaar.
- Rol de kipballetjes door de gesneden loempiavellen, druk licht aan en frituur tot goudbruin en krokant.
- Eén loempiavel is voldoende voor ongeveer drie kipballetjes.
- Blend alle ingrediënten, behalve de olie, tot een glad geheel.
- Monteer met de olie en breng eventueel verder op smaak met zout en sushisu.
- Pluk de blaadjes van de koriander.
- Schik de krokante kipballetjes op het bord.
- Spuit op elke bal een paar dotjes van de groene-currycrème.
- Werk af met chili-olie en verse korianderblaadjes.
