Gekonfijte rundersukade

Sukade kenmerkt zich door een vrij stevige structuur en een zeen door het midden.

Het vlees komt uit de schouder van het rund. Om het vlees te grillen moet de zeen verwijderd worden, maar bij slow-cooking hoeft dat zeker niet en zorgt hij juist voor de typische beleving van sukade. Wij konfijten de sukade in zijn geheel in ganzenvet met rozemarijn en knoflook.

Benodigdheden

Rundersukade

1.4000000000000001lWater

100grFijn zeezout

50grSuiker

5stKnoflookteentje

4stRozemarijntakjes

6stTijmtakjes

1lGanzenvet

2stKnoflookteentjes

1stRozemarijntakjes

Bereiding

Breng 4 dl water aan de kook.
Voeg alle ingrediënten voor de pekel toe en zorg dat de suiker en het zout goed opgelost zijn.
Voeg een liter koud water toe en zet koud weg.
Leg de schoudermuis gedurende minimaal 24 uur in de koude pekel.
Maak de sukade goed droog en bak rondom aan in een pan of op de BBQ.
Leg de sukade in een vacuümzak met het ganzenvet, de knoflook en het takje rozemarijn.
Gaar 24 uur op 83°C .