HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gepofte paarse bataat met paling, crème fraîche en bataatchips

De zoete aardappel wordt ook wel bataat genoemd. Deze aardappel is paarsvlezig van kleur, ovaal en langwerpig van vorm.De smaak is zoet en een beetje kruidig. Veelzijdig in bereiding door bijvoorbeeld te koken, pureren, bakken of frituren, maar ook zeer geschikt om te poffen.

Benodigdheden

Paarse bataat

Gesnipperd sjalotje
Gesneden bieslook
Crème fraîche
Rookzout
Sinaasappelolie

150grEiwit
300grPaarse bataat
Zout

Paling

Bereiding

  1. Was de bataat grondig.
  2. Pak de bataat in aluminiumfolie.
  3. Pof de bataat in de oven op 180°C voor circa 1 uur.

  1. Meng alle ingrediënten naar smaak om zo de crème fraîche op smaak te brengen.

  1. Pof de bataat circa 1 uur op 180°C.
  2. Verwijder de schil van de bataat.
  3. Draai de bataat samen met het eiwit tot een gladde massa.
  4. Strijk de massa uit over een siliconen mal.
  5. Droog de massa circa 25 minuten in de oven op 100°C of circa 1,5 uur in een droogoven op 70°C.

  1. Leg de gepofte paarse bataat op het bord.
  2. Plaats daar boven op de crème fraîche en de paarse bataatchips.
  3. Dresseer stukjes paling op de paarse bataat.