HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Quiche met pastinaak, oude kaas en chorizo

Onze chef verwerkt de pastinaak in combinatie met chorizo en oude kaas in een quiche.De pastinaak is familie van de wortel. De smaak doet zoet en anijsachtig aan.

Benodigdheden

Oude kaas
Chorizo
9units.eetlepelKoffieroom
1stpak bladerdeeg
3stEieren (M)
Olie
4stPastinaken

1stPastinaak
40grWater
50grSushiazijn
20grAutomatensuiker
Currykruiden

Baharat spice blend

Bereiding

  1. Laat het bladerdeeg ontdooien.
  2. Smeer een springvorm in met boter.
  3. Schil de pastinaken en bewaar één van deze pastinaken voor zoetzuur.
  4. Snijd de pastinaken in plakken en één pastinaak in linten.
  5. Bak de chorizo kort aan in een pan met een klein beetje olie.
  6. Blancheer de pastinaakplakken circa 3 minuten en laat afkoelen.
  7. Schik het bladerdeeg in de springvorm.
  8. Plaats de pastinaakplakken op de bodem van de vorm.
  9. Voeg een laag oude kaas toe.
  10. Voeg een laag chorizo toe.
  11. Voeg nog een laag oude kaas toe en bewaar wat kaas.
  12. Top af met de dun geschilde pastinaaklinten en julienne gesneden oude kaas.
  13. Maak een mengsel van de koffieroom en eieren, en roer goed door.
  14. Voeg het mengsel toe aan de quiche en druk het goed aan.
  15. Bak de quiche af op 200°C gedurende circa 25 minuten.

  1. Schil de pastinaak met een dunschiller in dunne linten.
  2. Verwarm het water, de suiker en de sushi-azijn met de currykruiden.
  3. Doe de linten in een vacuümzak en voeg het zoetzuur toe.
  4. Laat het mengsel afkoelen en trek daarna vacuüm of laat voor één nacht in de koelkast marineren.

  1. Snijd de quiche op gewenst formaat.
  2. Top af met baharat spice blend en de zoetzure rauwe pastinaak.