HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gepofte knolselderij met beurre blanc van cèpes en prei-olie

Onze chef poft de knolselderij en serveert deze met een beurre blanc van cèpes en prei-olie.De stevige knolselderij heeft een pittige aromatische smaak.

Benodigdheden

Bloem
Peper
Zout
1stKnolselderij
Boter

0.5stKaneelstokje
2stKnoflookteentjes (in plakjes)
2units.theelepelKorianderkorrels
2stFijngesneden sjalotjes
150grWitte wijn
300grGezouten boter
50grSushiazijn
250grKookroom
0.5stCitroensap
1stCèpes bouillonblokje
Boter

Prei-olie

Bereiding

  1. Was de knolselderij en pak hem in aluminiumfolie.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C en gaar de knolselderij circa 2 uur.
  3. Laat de knolselderij afkoelen en plaats hem minimaal 24 uur in de koelkast.
  4. Maak de knolselderij schoon en snijd in plakken.
  5. Breng de plakken op smaak met peper en zout, en haal ze door de bloem.
  6. Bak de plakken knolselderij krokant in boter.
  7. Snijd eventueel (als biefstukplakjes) voor doorgifte.

  1. Fruit de sjalotjes, kaneel, koriander en knoflooktenen aan in boter.
  2. Blus af met de sushi-azijn en voeg citroensap toe. Laat dit tot de helft reduceren.
  3. Voeg de witte wijn toe en laat weer tot de helft reduceren.
  4. Voeg de kookroom en het bouillonblokje toe.
  5. Laat de saus reduceren tot de gewenste dikte en bewaar deze minimaal 24 uur in de koelkast.
  6. Verwarm de saus opnieuw en giet deze door een zeef.

  1. Snijd de als een biefstuk.
  2. Besprenkel royaal met prei-olie.
  3. Besprenkel met de beurre blanc van cèpes.