HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Hazelnotendessert

Diverse bereidingen van hazelnoot in een dessert.

Benodigdheden

285grHazelnootpasta
45grVers citroensap
1units.theelepelCitroenrasp
65grWater

400grMelk
240grRoom 40%
160grHazelnootpasta
8grSuiker
48grEidooier
12grBladgelatine

100grZachte boter
25mlhazelnootlikeur
40grgeroosterde en gehakte hazelnootjes
375grbanketbakkerskookroom

75grWater
250grSuiker
250grhazelnoten, geroosterd

4stEiwitten
120grHazelnoten
1units.eetlepelSilvia eiwitpoeder
230grSuiker

Bereiding

  1. Meng een beetje water met de hazelnootpasta (familie maken).
  2. Doe daarna de rest van het water erbij, samen met het citroensap en de citroenrasp.

  1. Week de gelatine. Verwarm de room en melk en los de gelatine hierin op.
  2. Klop de eidooiers met suiker in een Kitchenaid met garde.
  3. Giet het roommengsel erbij en gaar daarna au bain-marie tot 82°C.
  4. Giet dit op de hazelnootpasta, meng en koel.
  5. Klop voor gebruik weer luchtig in de Kitchenaid.

  1. Klop de boter luchtig en voeg beetje bij beetje de room toe.
  2. Meng er daarna de likeur en hazelnootjes doorheen.
  3. Spuit in mallen en vries in.
  4. Ontdooi voor serveren.

  1. Kook water en suiker tot 121°C.
  2. Doe de hazelnoten erbij, schep goed om en schep op een plaatje.
  3. Laat afkoelen en hak fijn.

  1. Meng eiwitten met suiker en silviapoeder met de garde.
  2. Klop daarna luchtig in vetvrije bekken in de Kitchenaid.
  3. Meng er hazelnootpoeder doorheen.
  4. Smeer uit in rondjes op een bakmat en bak 40 minuten op 150°C.
  5. Bewaar luchtdicht.

  1. Rangschik alle onderdelen op een bord.
  2. Completeer met een quenelle hazelnootijs en wat ‘golddust’.