HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Haselnussdessert

Verschiedene Zubereitungen von Haselnuss in einem Dessert.

Zutaten

285units.grammHaselnusscreme
45units.grammfrischer Zitronensaft
1Zitronenschale
65units.grammWasser

400units.grammMilch
240units.grammSahne
160units.grammHaselnusscreme
8units.grammZucker
48units.grammEigelb
12units.grammBlattgelatine

100units.grammweiche Butter
25mlHaselnusslikör
40units.grammGeröstete und gehackte Haselnüsse
375units.grammKonditorenkochcreme

75units.grammWasser
250units.grammZucker
250units.grammHaselnüsse, geröstet

4units.stückEiweiße
120units.grammHaselnüsse
1Silvia Eiweißpulver
230units.grammZucker

Zubereitung

  1. Etwas Wasser mit der Haselnusspaste vermengen (Familie machen).
  2. Anschließend das restliche Wasser zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb hinzufügen.

  1. Die Gelatine einweichen. Sahne und Milch erwärmen und die Gelatine darin auflösen.
  2. Die Eigelbe mit Zucker in einer Kitchenaid mit Schneebesen aufschlagen.
  3. Die Sahnemischung dazugeben und anschließend im Wasserbad auf 82°C erhitzen.
  4. Das Ganze auf die Haselnusspaste gießen, vermengen und abkühlen lassen.
  5. Vor dem Gebrauch erneut in der Kitchenaid luftig aufschlagen.

  1. Die Butter schaumig schlagen und nach und nach die Sahne hinzufügen.
  2. Anschließend den Likör und die Haselnüsse unterheben.
  3. In Formen spritzen und einfrieren.
  4. Vor dem Servieren auftauen.

  1. Wasser und Zucker auf 121°C kochen.
  2. Die Haselnüsse dazugeben, gut umrühren und auf ein Blech geben.
  3. Abkühlen lassen und fein hacken.

  1. Eiweiß mit Zucker und Silviapulver mit dem Schneebesen vermengen.
  2. Anschließend in fettfreien Schüsseln in der Kitchenaid luftig aufschlagen.
  3. Haselnusspulver unterheben.
  4. In Kreisen auf eine Backmatte streichen und 40 Minuten bei 150°C backen.
  5. Luftdicht aufbewahren.

  1. Richten Sie alle Komponenten auf einem Teller an.
  2. Vervollständigen Sie mit einer Nocke Haselnusseis und etwas 'Golddust'.