Dessert aux noisettes

Name: Dessert aux noisettes
Ingredients: 285 units.gramme Pâte de noisette; 45 units.gramme Jus de citron frais; 1 Zeste de citron; 400 units.gramme Lait; 240 units.gramme Crème; 160 units.gramme Pâte de noisette; 8 units.gramme Sucre; 48 units.gramme Jaune d'œuf; 12 units.gramme gélatine en feuilles; 100 units.gramme Beurre doux; 25 units.millilitre liqueur de noisette; 40 units.gramme noisettes grillées et hachées; 375 units.gramme crème pâtissière; 75 units.gramme Eau; 250 units.gramme Sucre; 4 units.pièces Blancs d’œufs; 250 units.gramme noisettes, grillées; 65 units.gramme Eau; 120 units.gramme noisettes; 1 poudre de blanc d'œuf Silvia; 230 units.gramme Sucre

Diverses préparations de noisette dans un dessert.

Ingrédients

285units.grammePâte de noisette

45units.grammeJus de citron frais

1Zeste de citron

65units.grammeEau

400units.grammeLait

240units.grammeCrème

160units.grammePâte de noisette

8units.grammeSucre

48units.grammeJaune d'œuf

12units.grammegélatine en feuilles

100units.grammeBeurre doux

25units.millilitreliqueur de noisette

40units.grammenoisettes grillées et hachées

375units.grammecrème pâtissière

75units.grammeEau

250units.grammeSucre

250units.grammenoisettes, grillées

4units.piècesBlancs d’œufs

120units.grammenoisettes

1poudre de blanc d'œuf Silvia

230units.grammeSucre

Préparation

Mélangez un peu d'eau avec la pâte de noisette (pour lier).
Ajoutez ensuite le reste de l'eau, ainsi que le jus et le zeste de citron.

Faites tremper la gélatine. Chauffez la crème et le lait et dissolvez-y la gélatine.
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un Kitchenaid muni d'un fouet.
Versez le mélange de crème, puis faites cuire au bain-marie jusqu'à 82°C.
Versez sur la pâte de noisette, mélangez et laissez refroidir.
Fouettez à nouveau pour aérer dans le Kitchenaid avant utilisation.

Fouettez le beurre jusqu'à ce qu'il soit aérien et ajoutez la crème petit à petit.
Incorporez ensuite la liqueur et les noisettes.
Pochez dans des moules et congelez.
Décongelez avant de servir.

Portez l'eau et le sucre à 121°C.
Ajoutez les noisettes, mélangez bien et étalez sur une plaque.
Laissez refroidir et hachez finement.

Mélangez les blancs d'œufs avec le sucre et la poudre de silvia à l'aide d'un fouet.
Fouettez ensuite jusqu'à obtenir une texture aérienne dans un cul-de-poule sans graisse à l'aide du Kitchenaid.
Incorporez la poudre de noisette.
Étalez en cercles sur un tapis de cuisson et faites cuire 40 minutes à 150°C.
Conservez dans une boîte hermétique.