HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Hertenbiefstuk in achiote-marinade

Hertenbiefstuk in achiote-marinade met kikkererwten-bierbeslagbeignet, guajillosaus en dille-olieDit recept is van Shannon Campbell, executive chef van Nieuw-Zeelands hertenvlees.

Benodigdheden

1Limoen (sap en rasp)
2units.eetlepelZonnebloemolie
1units.eetlepelChipotlepeper, fijngehakt
Dille-olie
2units.eetlepelAchiotepuree
4Nieuw-Zeelandse Hertenbiefstukken

1units.theelepelRode chilipoeder
0.25units.theelepelKurkuma
0.5units.theelepelZout
130grKikkererwtenmeel (of grammeel)
1units.theelepelBaksoda
0.25Verse koriander, fijngehakt
125mlBier
1units.theelepelGaram masala

1units.theelepelZout
6stGedroogde guajillopepers
3stKnoflooktenen, gepeld
3stGedroogde arbolpepers
0.5stUi, grof gehakt
1units.theelepelGedroogde oregano
4Water
1units.theelepelGemalen komijn
1units.theelepelZwarte peper

Verse dille, grof gehakt
Dille-olie
Geroosterde pinda’s, geschaafd

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten in een kom en laat het geheel rusten voordat u het gaat grillen. Hertenbiefstukken 100gr per stuk.

  1. Verhit een diepe koekenpan met olie.
  2. Doe in een kleine kom alle ingrediënten behalve het bier.
  3. Meng het bier met het beslag, voeg geleidelijk het bier toe, beetje bij beetje om klontjes te voorkomen.
  4. Controleer de temperatuur van de olie door een druppel beslag erin te laten vallen. Als deze direct sissend naar boven komt, is de olie op temperatuur. Houd het vuur middelhoog.
  5. Doe het beslag in een knijpfles en spuit het in een spiraalvorm in de hete olie. Laat goudbruin worden, draai om in de olie, bak nog iets verder en laat uitlekken op keukenpapier.

  1. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de guajillo- en arbolpepers.
  2. Doe de pepers, knoflooktenen, ui, water en zout in een middelgrote pan.
  3. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, of totdat de guajillopepers zacht zijn.
  4. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Bewaar 1 kop van het kookvocht.
  5. Doe alle ingrediënten samen met 1 kop van het peperkookvocht in een blender.
  6. Voeg komijn, oregano en zwarte peper toe. Pureer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout.

  1. Grill de hertenbiefstukken in een hete pan gedurende 2–3 minuten per zijde en laat rusten.
  2. Verwarm de kikkererwtenspiraaltjes en schik ze op het bord met de in plakjes gesneden hertenbiefstuk.
  3. Overgiet met guajillosaus en serveer met verse dille, dille-olie en geschaafde geroosterde pinda’s.