HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience
 

Hot apple crumble & custard

Warme appelcrumble met amandelcustard, meringue en crumble.

Serveren in en op glas is helemaal terug. Stijlvol, authentiek, een tikje retro en het laat gerechten écht stralen. Deze feestdagen serveren we desserts in het glas. De zoete verleiding was nog nooit zo zichtbaar.

Benodigdheden

50grSuiker
30grRoompoeder
160grEidooier
500mlGeroosterde amandelmelk

2units.theelepelKaneelpoeder
120grBloem
100grHavervlokken
140grLichte basterdsuiker
Geraspte nootmuskaat
100grGesmolten boter

Kaneelsuiker
Roomboter
Goudreinet appels

150grAppelsap
300grSilvia flambeereiwitpoeder

Bereiding

  1. Verwarm de amandelmelk.
  2. Meng de eidooier met het roompoeder en de suiker.
  3. Schenk hier de warme melk op.
  4. Verwarm tot de custard de dikte van vla heeft.
  5. Schenk de custard uit en dek af met folie om velvorming te voorkomen.

  1. Meng alles tot een kruimelig deeg, plaats even in de koeling.
  2. Verkruimel het deeg over een bakplaat en bak circa 10 minuten op 175°C.

  1. Schil de appels en snijd in blokjes (niet te fijn).
  2. Meng de appelblokjes met de kaneelsuiker.
  3. Bak de appelblokjes kort aan, zodat de suiker licht karamelliseert, maar de appel nog wel bite heeft.

  1. Meng beide componenten en klop met een garde tot een luchtige meringue.
  2. Spuit een rand van de merengue op het glas.
  3. Flambeer dit met een gasbrandertje.
  4. Schep de warme appels onderin het glas.
  5. Doe daarop warme custard en top royaal af met de crumble.