HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kaasplankje met kastanje en opgeblazen rozijnen

Kaasje gemaakt van taleggio, geserveerd in een gelei van sinaasappel en kers. Afgemaakt met een crème van kastanje en opgeblazen rozijnen.

We daagden ons culinair team van FoodXperience chefs uit en vroegen ze om met behulp van mallen zowel hartige als zoete gerechten te maken. Gerechten die creatief zijn en een lust voor het oog, maar altijd met de focus op smaak.

Benodigdheden

600grQimiQ
300grVolle melk
1stsiliconen mal Gruyere
150grTaleggio

5grKappa
500grKersensap

5grKappa
500grSinaasappelsap

500grkastanje
5grAgar
100mlWater

Gele rozijnen

Bereiding

  1. Draai de QimiQ glad in de keukenmachine.
  2. Verwarm de melk en laat de taleggio hierin smelten.
  3. Mix goed met een staafmixer en haal door een zeef.
  4. Voeg hier de QimiQ aan toe en draai tot een gladde massa.
  5. Haal door een zeef en doe de massa over in de mallen.
  6. Zet de mal in de vriezer en haal het eruit alvorens u serveert.

  1. Breng kersensap al roerend aan de kook met de kappa en mix goed.
  2. Dompel hierin een kaasje.
  3. Wij prikken een satéprikker in het kaasje en dompelen de kaas door het sap.
  • Tip: het geleert het mooiste bij een temperatuur tussen de 30°C en 60°C.

  1. Breng het sinaasappelsap al roerend aan de kook met de kappa en mix goed.
  2. Dompel hierin een kaasje.
  3. Wij prikken een satéprikker in het kaasje en dompelen de kaas door het sap.
  • Tip: het geleert het mooiste bij een temperatuur tussen de 30°C en 60°C.

  1. Laat de kastanjepuree ontdooien en verwarm met het water en voeg agar toe.
  2. Breng aan de kook en mix met een staafmixer.
  3. Laat uitharden en draai tot een mooie crème.

  1. Spoel de rozijnen, doe ze in een kidde en voeg water toe tot de rozijnen onder staan.
  2. Belucht met 2 gaspatronen en zet minimaal 2,5 uur weg.
  3. Ontlucht de kidde en de rozijnen zijn helemaal opgeblazen.