HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Eetbaar bos

Sneeuwboom gemaakt van witte chocolade en vanille met eetbare takken, mos van koekjes, Bros, ijs van kaneel, crème van kastanje en een eetbaar sneeuwvlokje.

Benodigdheden

1stSiliconen mal Astro 95
90grGin
600mlRoom 40%
130grWitte chocolade
6grBladgelatine
1units.theelepelVanille-extract

100grEiwit
100grBloem
100grPoedersuiker
100grGesmolten boter
1stSiliconen mal Sneeuwvlokje

500grKastanjepuree
100mlWater
5grAgar

Koekjes
Bros
Decoratiemix
Gouden parels
Bladgoud
Wit velvet
Kaneel roomijs

Bereiding

  1. Week de gelatine in koud water.
  2. Verwarm de room, gin en vanille.
  3. Voeg de gelatine toe en los op.
  4. Haal de massa door een zeef.
  5. Voeg het al roerend toe aan de chocolade.
  6. Vul de mallen af met het mengsel en zet in de vriezer.
  7. Haal de vormpjes uit de mal en spuit af met het velvet.
  8. Decoreer met parels en bladgoud.

  1. Mix alle ingrediënten tot een glad beslag.
  2. Strijk het beslag in de mal uit en bak het 6 minuten in de oven op 160°C.

  1. Laat de kastanjepuree ontdooien, verwarm met het water en voeg agar toe.
  2. Breng het geheel aan de kook en mix met een staafmixer.
  3. Laat uitharden en draai op tot een mooie crème.

  1. Draai het ijs glad en zacht en doe over in een quenellemal.
  2. Zet in de vriezer.
  3. Draai poeder van (bruine) koekjes in een keukenmachine.
  4. Snijd de bros op het gewenste formaat.
  5. Zet de boom in het midden van het bord en garneer af met alle ingrediënten en creaties.