Nederlands
Deutsch
English
Français
Kalfssukade met rode biet en kalfsjus
Dit gerecht is door gebruik van sous-vide gegaard vlees snel en eenvoudig te serveren. Of het nu gaat om à la carte, lunch of catering: met sous-vide producten zet u in een handomdraai een heerlijk gerecht op tafel.Kalfssukade komt uit de schouder van het kalf en is een mager stuk vlees met een klein vetrandje en heerlijk fijn vleesdraadje.
Benodigdheden
kalfssukade sous-vide gegaard
bietencrème met dragon
Caesar crumble
Fond de veau
Aceto balsamico
Vene cress
Bereiding
- Snijd een plak van de kalfssukade en bak in een pan.
- Maak de bietenpuree warm, schep in een spuitzak en houd warm in een warmkast.
- Breng de kalfsjus aan de kook, voeg een beetje aceto balsamico toe.
- Spuit de bietenpuree op het bord en leg de gesneden kalfssukade er op.
- Schep de kalfsfond op het bord.
- Garneer met een beetje caesar crumble en vene cress.
