HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Koreaans gelakt buikspek met groene thee noedels, wortel- en gembercrème en sojaparels.

Traag gegaard buikspek met een lak van Koreaanse barbecuesaus, groene thee noedels en een crème van wortel en gember.Het gerecht is afgewerkt met sojaparels en een crunch van varkenszwoerd, korianderzaad en pinda.

Benodigdheden

5 spice poeder
1Stuk livar buikspek

1Dashi ponzu
5stVerse gember
5winterpenen

5grGeroosterde knoflookpasta
1Gembersiroop
100mlKoreaanse barbecuesaus

10mlSesamolie
10mlSweet en spicy sojasaus
1units.deciliterDashi ponzu

200grGroene thee noedels

1units.theelepelKorianderzaad
50grPinda
Zout
Zakje knabbelspek

Soja kaviaarparels

Bereiding

  1. Kruid het buikspek met peper, zout en 5 spice.
  2. Trek vacuüm.
  3. Gaar voor 24 uur op 68°C.
  4. Laat opstijven in de frigo voor het versnijden.
  5. Bak de stukjes buikspek krokant aan.
  6. Lak de buikspek (zie stap 3) voordat deze voor 4 minuten in de oven gaan op 175°C.

  1. Schil de wortelen.
  2. Snijd de wortelen fijn en kook in circa 10 minuten gaar, afhankelijk van de grootte.
  3. Mix de gekookte wortelen fijn samen met gember en een scheutje van de dashi ponzu.

  1. Verwarm de Koreaanse barbecuesaus.
  2. Voeg hier de gembersiroop en de knoflookpasta aan toe.
  3. Meng tot een homogene massa.
  4. Lak hiermee het buikspek.

  1. Meng de dashi ponzu, sesamolie en de sojasaus tot een vinaigrette.

  1. Kook de noedels volgens de instructies op de verpakking.
  2. Verwarm een scheutje van de ponzu vinaigrette (zie stap 4).
  3. Verwarm de noedels terug hierin.

  1. Mix het knabbelspek fijn.
  2. Voeg het korianderzaad en de pinda toe en mix nog even kort.
  3. Breng op smaak met zout.