HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Luchtige miso, aardappel en ei

Zalvige aardappel-misocrème met een gepocheerd ei en kaviaar van soja.

Benodigdheden

200grMelk
50grGeklaarde boter
300grAardappelpuree
20grmisopasta

crunch van wilde rijst
Gepocheerd ei
kaviaar van soja

Bereiding

  1. Meng aardappel met warme melk en roer goed door elkaar.
  2. Voeg de miso en geklaarde boter toe en mix met een garde tot het glad is.
  3. Zeef de massa en giet in een siphon.
  4. Begas met twee patronen en zet warm op 65˚C.

  1. Verwarm het gepocheerde ei kort in de verpakking in heet water.
  2. Leg het ei in de aardappelcrème.
  3. Garneer met de kaviaar van soja en crunch van wilde rijst.