HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Matcha Frambozenbar

De gouden combinatie van koffie en patisserie; daarmee verwent u uw gasten in optima forma.

Er is dan ook niets zo leuk als het samenbrengen van twee absolute specialisten op dit gebied. Kiki en Stephanie creëerden samen de ultieme ‘koffie verwen momentjes’. Dit heerlijke matcha frambozenbar recept is gemaakt door Kiki Suijkerbuijk.

Benodigdheden

300grWater
200grEi
100grSuiker
1kgmuffin mix vanille

500grFrambozenpuree
25grSuiker
25grCitroensap
250grFrambozen
18grSanatine R

1kgongezoete room 35%
30grSanatine R
20grMatchapoeder
300grWitte chocolade

Bereiding

 

Mix alle ingrediënten op gemiddelde snelheid met vlinder voor 3 minuten. Bak af in een baktray van 30 x 40 cm, circa 800 gram afvulgewicht.

  1. Verwarm de frambozenpuree en citroensap tot circa 70°C.
  2. Los de Sanatine R erin op en voeg de frambozen erin op.
  3. Stort uit op een baktray (circa 400 gram afvulgewicht).

  1. Breng 1/3 van de room tegen de kook aan.
  2. Los hier vervolgens de Sanatine R en matcha in op.
  3. Schenk dit op de witte chocolade en meng tot een gladde ganache.
  4. Voeg de rest van de koude room toe en dek het geheel af met plastic. Laat minimaal 12 uur opstijven en klop vervolgens op tot stijve massa.

  1. Snijd de bars op 3 x 10 cm. Werk af met matcha ganache, circa 20 gram per bar.
  2. Decoreer met matchapoeder en frambozen.