Oester met lardo, avocado en citroenvinaigrette

Een verfijnde combinatie van zilte oester, romige avocado en frisse citroenvinaigrette, omhuld door flinterdunne lardo.

Benodigdheden

lardo nostrana

citrusvinaigrette

avocado hass

oester

mustardcress

Bereiding

Steek de oester open en snijd deze los.
Giet het vocht af en rol de oester in een plakje lardo nostrana, leg hierop een plakje rijpe avocado en schep er de citrusvinaigrette op.
Garneer met een paar takjes mustardcress.
Serveer in de schelp van de oester.