HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Oesters & Rodenbach

Krokante oester met poeder van alg geserveerd op foie royale met krokante karamel, roquefort en een reductie van Rodenbachbier.

Benodigdheden

Panko
Oesters
Roquefort
Algenpoeder
Rietsuiker
Bloem
Eiwit
Eendenlever
100grBruine basterdsuiker
Cress
500mlRodenbach Alexander

Bereiding

  1. Maak de oesters open en dep ze droog.
  2. Haal ze door de bloem, eiwit en panko gemixt met algenpoeder naar smaak.
  3. Frituur kort tot krokant.
  4. Snijd de eendenlever in dunne plakken en laat ze licht aanvriezen.
  5. Brand voor service af met rietsuiker.
  6. Kook het Rodenbach bier met bruine basterdsuiker in tot 2/3e en laat afkoelen.
  7. Serveer het geheel met verse cress en roquefort.