HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Coquille & Frontaal Andreas

Gepekelde coquille met rijstmeel, beukenzwam in beurre noisette en hollandaisesaus. Afgetopt met crumble van honing en tijm.

Benodigdheden

Beurre noisette
100grZout
Cress naar smaak
Crumble van honing en tijm
Coquilles
Beukenzwammen
Hollandaisesaus
Rijstmeel
70grAutomatensuiker

Bereiding

  1. Pekel de coquille met het zout- en suikermengsel. Zet voor circa 10 min in de koelkast.
  2. Spoel schoon en bewaar tussen een doek in de koelkast tot service.
  3. Haal de coquilles door het rijstmeel voor aanbakken. Bak daarna de coquilles krokant.
  4. Maak de beukenzwammen schoon en droog deze aan in een oven van 75°C.
  5. Bak deze voor service uit in beurre noisette. Breng op smaak met zout.
  6. Verwarm de hollandaisesaus tot 70°C, doe over in een siphon en belucht met één patroon.
  7. Serveer het gerecht met een crumble van honing en tijm en cress naar smaak.