HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Panna cotta van sinaasappel met acacia honing

Panna cotta van sinaasappel met acacia honing, aperol spritz en tuille.

Dit gerecht is onderdeel van de Chef's Table tijdens het voorjaarsevent bij HANOS Maastricht op 18 april 2023.

Benodigdheden

500grDebic Panna Cotta
1Sinaasappel

500grAperol Spritz
2Blaadjes gelatine
100grWater

100grBloem
100grPoedersuiker
100grEiwit
100grGesmolten boter

Bereiding

  1.  Meng de panna cotta met het sap en de rasp van 1 sinaasappel.
  2.  Verwarm deze rustig, maar laat zeker niet koken.
  3.  Zeef de massa en stort hem in de gewenste vorm.

  1. Week de gelatineblaadjes.
  2. Verwarm het water lichtjes en los de gelatineblaadjes hierin op.
  3. Vermeng de opgeloste gelatine in water met de Aperol en vries aan in de KitchenAid bekers.
  4. Draai à la minute granite voor doorgifte.

  1. Smelt de boter rustig zonder te veel te verwarmen.
  2. Meng alle ingrediënten en laat opstijven in de koeling.
  3. Smeer dun uit in de gewenste mal en bak 10 minuten af in een oven van 175°C.