HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Chocolade, duindoornbes en Thaise basilicum

Chocolademousse met gel van duindoornbes en Thaise basilicum coulis.

Dit gerecht is onderdeel van de Chef's Table tijdens het voorjaarsevent bij HANOS Maastricht op 18 april 2023.

Benodigdheden

1fles Debic chocolademousse

1Flespompoen
400mlMonin Sucre de Canne

600grduindoornpuree
400grWater
80grPoedersuiker
70grgelcrème

2bosjes Thaise basilicum
300grMonin Sucre de Canne

Bereiding

  1. Sla de chocolademousse van Debic 5 à 8 minuten op tot deze stijf is.
  2.  Laat deze zeker 2 uur in de koeling opstijven.

  1. Snijd de pompoen dun op de snijmachine (ongeveer 2 à 3 mm dikte).
  2. Steek uit met de gewenste maat steker.
  3. Vacumeer de uitgestoken pompoenrondjes in een passend bakje samen 3 keer met de Monin Sucre De Canne. Dan zie je dat de pompoen wordt geïnfuseerd met de suikersiroop.

  1. Mix alle ingrediënten goed door met een staafmixer (ongeveer 3 minuten).
  2. Doe de massa door een zeef en laat opstijven.
  3. Doe deze in een spuitzak en bewaar in de koeling.

  1. Pluk de blaadjes van de Thaise basilicum.
  2. Meng de blaadjes in de keukenmachine met de Monin Sucre De Canne tot een mooie coulis.