HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Panna Cotta ring met zuurstokkengelei

Panna Cotta ring met zuurstokkengelei, lychee, framboos en dragon.Dit recept is voor 10 personen.

Benodigdheden

10stDebic Shapes Panna Cotta Ring

200mlWater
200grZuurstokken

2grRode kleurstofpoeder
230mlZuurstokkensiroop
650grNeutrale afdekgelei

125grSuiker
30grDragonblaadjes
125grWater

200grLycheepuree
2grAgar agar

1stGeraspte zuurstok
2stGefrituurde rozenkroepoek
40stDragonblaadjes
15stFrambozen
100mlZuurstokkensiroop

Bereiding

  1. Smelt de zuurstokken in het water en kook het geheel in tot 320 ml.
  2. Verwarm de neutrale gelei en voeg de zuurstokkensiroop toe. Houd warm op 50°C.
  3. Steek 2 houten prikkers in de bevroren panna cotta ringen en haal de ringen door de gelei.
  4. Strijk voorzichtig af langs de rand van de pan en beweeg daarna kort over een bakpapiertje.
  5. Leg de panna cotta ringen op een siliconen bakmat en laat ontdooien in de koeling of op het bord of bewaar ze in de vriezer als mise-en-place.
  6. Kook voor de dragonsiroop het suikerwater en koel terug.
  7. Cutter fijn samen met de dragonblaadjes in de blender. Passeer door een doek of een fijn netje. Bewaar in spuitflesjes.
  8. Kook het lycheepuree samen met de agar agar 1 minuut door en koel terug op ijswater.
  9. Cutter fijn tot een gel en breng over in een spuitflesje.

  1. Dresseer de ontdooide panna cotta ringen op de borden en spuit de dragonsiroop in het midden.
  2. Werk de ringen verder af met de decoraties.
  3. Werk verder af aan tafel met de geraspte zuurstok.