Paprikarouleau met kipgyros en zoetzure rode kool

Gegrilde rouleau van rode paprika en kipgyros met zoetzure rode kool en pita.

Benodigdheden

2units.eetlepelPaneermeel

2Knoflookteentjes

1Sjalotje

200grPaprika

500grKipgehakt

20grGyroskruiden

1Ei

500grRode kool

45grSuiker

30grAzijn

150mlWater

150grUi

3Kruidnagels

30grZonnebloemolie

1Laurierblaadje

3Pita’s

Meng het kipgehakt met de gyroskruiden, fijngehakte knoflook en sjalot, ei en paneermeel.
Voeg eventueel wat verkruimelde feta en verse kruiden toe voor extra smaak.
Breng op smaak met zout en peper.
Leg een stuk plasticfolie op het werkblad.
Vorm het gehaktmengsel tot een rechthoekige plak.
Verdeel de in repen gesneden paprika erover.
Rol het geheel met behulp van de folie strak op tot een roulade.
Wikkel de roulade strak in plasticfolie of bind stevig op met keukentouw.
Doe in een vacuümzak en trek vacuüm.
Gaar de roulade 1,5 uur sous-vide op 68°C. Zo blijft het vlees sappig en perfect gegaard.
Haal de roulade uit het plastic en dep droog.
Grill kort (ca. 5 minuten) op de BBQ of schroei rondom dicht in een hete pan met olie of boter.

Snijd de rodekool in kwarten, verwijder de harde kern en snijd in fijne reepjes (een mandoline zorgt voor gelijkmatige snedes).
Verhit de olie in een ruime (braad)pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en fruit 3–4 minuten tot glazig.
Voeg de rode kool toe en bak 5 minuten mee tot deze iets zachter wordt.
Voeg azijn, suiker, water, laurierblad en kruidnagels toe. Roer door tot de suiker is opgelost en breng aan de kook.
Zet het vuur laag en laat 30–40 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe door en voeg eventueel wat water toe als het te droog wordt.
Verwijder het laurierblad en de kruidnagels. Breng op smaak met zout en peper.