HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kalfswang met mosterd, bospeen en aioli

Dit recept is van Knorr Professional en is voor 10 personen.

Benodigdheden

10kalfswangen
Zout en peper
2Uien
2Laurierblaadjes
3Takjes tijm
0.5lRode wijn
1Knorr Professional Demi Glace
Geklaarde boter

30grSuiker
15grRijstazijn
45grWater
15grMosterdzaad

0.5Prei
6grgemalen komijnzaad
1Bos bospenen
500grChampignons
6grgemalen venkelzaad

150grHellmann's aioli

Bereiding

  1. Kruid de kalfswangen met zout en peper en bak ze om en om in de geklaarde boter.
  2. Blus de pan af met de rode wijn en voeg de uien, laurier, tijm en de demi glace toe.
  3. Gaar de wangen gedurende circa 3,5 a 4 uur op 90°C.

  1. Kook de azijn samen met de suiker en het water.
  2. Blancheer het mosterdzaad gedurende 1 minuut en vermeng dit met het zoetzuur.

  1. Rooster de prei op 250°C in de oven of barbecue tot deze helemaal zwart is.
  2. Vijzel de prei samen met de komijn- en venkelzaad
  3. Schil en blancheer de bospeen en breng deze op smaak met het as mengsel.
  4. Snij de champignons en bak deze in wat geklaarde boter en kruid ze met zout en peper.

  1. Verdeel de kalswangen samen met de groenten over de borden en maak het geheel af met de saus en de aioli.