HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Salade passie en koriander

Dit gerecht bestaat uit:
  1. salade van appel en venkel
  2. tempura van gamba
  3. mayonaise van passievrucht en koriander

Benodigdheden

Peper
Venkel
1stgrannysmith appel
Citroensap
Zout
Olijfolie
Kropsla

rode curry pasta
Koud water
gamba’s, rauw en gepeld
Tempurameel

70grEiwit
100grpassievrucht azijn
350mlZonnebloemolie
0.5bosje platte Italiaanse peterselie

Bereiding

  1. Schil de venkel met behulp van een dunschiller.
  2. Schaaf de venkel en appel met een mandoline in dunne plakjes en snijd ze vervolgens julienne.
  3. Was de sla en verdeel in grove stukken.
  4. Meng de sla met de appel en venkel.
  5. Breng op smaak met olijfolie, een beetje citroensap, peper en zout.
  6. Hussel losjes door elkaar.

  1. Meng het tempurameel naar eigen smaak met rode currypasta.
  2. Voeg koud water toe totdat er een beslag van yoghurtdikte ontstaat.
  3. Haal de gamba’s door het beslag en frituur krokant.

  1. Doe de koriander met de olie in een blender en draai fijn.
  2. Zeef deze olie.
  3. Doe het eiwit met de azijn in een hoge beker en meng met een staafmixer.
  4. Voeg al draaiend de koriander olie toe.

  1. Rangschik de salade met de tempura op een bord.
  2. Garneer met de mayonaise.
  3. Serveer met kroepoek van rode curry (33086992).