HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Oester met salade van bleekselderij en Hollandse garnalen schuim van ‘Tom yam’ en krokante kippenhuid

Dit gerecht is gemaakt door Tom Lamers, chef van Het Koetshuis en lid van het Culinary Team The Netherlands.

Dit gerecht bestaat uit:

  • Oester
  • Salade van bleekselderij en Hollandse garnaal
  • Krokante kippenhuid
  • Tom yam schuim

Benodigdheden

Creuse oester

Bleekselderij
Hollandse garnaal
Olijfolie
Citroenrasp
Zout
Peper

Zout
kippenvellen
Peper

Zout
5stpepers
Peper
100grCitroengras
130grlaos
130grLimoenblad
400grKokosmelk
150grKurkuma
100mlPonzu
100mlSojasaus
50grVissaus

Bereiding

  1. Steek de oester open en maak het oestervlees los.

  1. Snijd de bleekselderij in mooie fijne blokjes en blancheer.
  2. Maak een salade met alle ingrediënten.

  1. Schraap zo veel mogelijk vet van de vellen af.
  2. Bak de vellen tussen 2 bakplateaus af in een oven van 150˚C gedurende 20 minuten.
  3. Laat afkoelen en breng op smaak met peper en zout.

  1. Zet alle ingrediënten, behalve natte ingrediënten, in een beetje olie.
  2. Blus af met kokosmelk en voeg de overige ingrediënten toe.
  3. Laat 24 uur trekken in de koelkast en passeer.
  4. Giet in een sifon met 2 patronen op 1 liter.