HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tartelette met vegetarische roti, kousenband en Madame Jeanette mayonaise

Deze amuse is gemaakt door Tom Lamers, chef van Het Koetshuis en lid van het Culinary Team The Netherlands.

Dit gerecht bestaat uit:

  • Tartelette
  • Madame Jeanette mayonaise
  • Kousenband & zoetzure uitjes
  • Vegetarische roti

Benodigdheden

Wonton vellen
ras el hanout olie

basismayonaise
Madame Jeanette pasta

kousenband
meloesuitjes

1staardappel in brunoise
1stGesnipperd sjalotje
1stHardgekookt ei
3units.eetlepelCrème fraîche
Zout
1units.eetlepelGaram masala
Limoenrasp
Peper

Bereiding

  1. Smeer de wonton vellen in met de olie.
  2. Steek de velletjes uit en pers de vellen tussen twee tartelettevormpjes.
  3. Bak af in 10 minuten op 160˚C.

  1. Meng naar smaak.

  1. Snijd de kousenband fijn en blancheer in gezouten water.
  2. Snijd de meloesuitjes fijn en zet op zoetzuur. Brand daarna kort met een gasbrander.

  1. Fruit de aardappel, sjalotje en masala kruiden aan in een beetje olie.
  2. Voeg daar de crème fraîche aan toe en kook dit gaar.
  3. Laat afkoelen en breng op smaak met peper, zout en limoenrasp.
  4. Voeg gehakte ei toe.