Nederlands
Deutsch
English
Français
Steak tartaar van watermeloen, eidooier van mango en rasp van watermeloen
Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden.Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk.Benodigdheden
Monin watermeloen
Wodka
Suiker
grapefruitpuree
Limoensap
1lWater
220grMangopuree
Suikersiroop (1:1)
4.5grgluco van Texturas
5grAlgin
Bereiding
- Maak van de ingrediënten een marinade naar smaak. Tip: Will je hem liever alcoholvrij? De marinade is ook zeer smakelijk zonder wodka.
- Snijd plakken van de (liefst pitloze) watermeloen.
- Plaats de plakken in een vacuümzak en trek vacuüm samen met een scheutje marinade.
- Haal de meloen uit de vacuümzak en hak de helft van het vlees fijn.
- Doe de andere helft in de vriezer.
- Breng 220 gram mangopuree op smaak met suikersiroop.
- Meng er 4,5 gram gluco doorheen.
- Meng 1 liter water met 5 gram algin totdat alles goed is opgelost.
- Laat rusten tot de luchtbellen zijn verdwenen.
- Schep de mangopuree in het alginbad en laat rondvormen.
- Spoel ze vervolgens in schoon water.
- Leg de dooiers in een weckpotje met suikersiroop.
- Steek de gehaktmeloen in een steker en druk goed aan.
- Leg de eidooier van mango erop.
- Haal de meloen uit de diepvries en rasp bevroren op een microplane rasp over het gerechtje.
Tip: Serveer met gebakken suikerbrood.
