HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Half stokbrood met gemarineerd buikspek en kool

Halve stokbroden van Pastridor met een malse kruim en een krokante korst, belegd met heerlijk gemarineerd buikspek en ingelegde kool.

Benodigdheden

1bol knoflook
1800grSuiker
2kgbuikspek
3Rozemarijn
5units.deciliterKetjap
3stSteranijs
500grHoning
5units.deciliterSoja saus
1500grZout
5units.eetlepelzwarte peperbollen
1Kaneelstokje
4Teentjes knoflook
1units.eetlepelfive spices poeder

350grOlijfolie
Peper en zout
paarse kool
Limoen
100grChardonnay azijn
100grSushi azijn

half Frans stokbrood plus wit

Bereiding

  1. Meng de ingrediënten voor de pekel en wrijf het spek op alle kanten goed in met de pekel. Laat minimaal 20 uur pekelen.
  2. Spoel het spek daarna goed af en dep goed droog.
  3. Plaats het spek in een vacuümzak, voeg de marinade toe en laat minimaal 30 uur marineren.
  4. Bak het spek circa een uur op 150 ˚C op de Kamado barbecue indirect of plaats in een oven van 150 ˚C voor ongeveer een uur.
  5. Lak voor het mooiste resultaat het stuk spek iedere 15 minuten af met de marinade.

  1. Snijd de paarse kool fijn en plaats in een bekken.
  2. Strooi hierover een beetje peper en zout een paar eetlepels dressing (olijfolie, sushi azijn, chardonnay azijn, peper, limoen).
  3. Roer goed door.

  1. Bak het broodje af zoals op de verpakking staat omschreven.
  2. Snijd het spek en beleg het broodje hiermee.
  3. Leg de kool en wat gesneden bosui op het spek.