HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Tartelette met oesterzwammen

Dit gerecht is ontwikkeld in samenwerking met Unilever Food Solutions en is geschikt voor 10 personen.Het bestaat uit een tartelette met oesterzwammen, aardpeer en zwarte knoflook.

Benodigdheden

2units.deciliterKnorr Professional Gebonden Kalfsjus
2grKnorr Primerba Dragon
5grZwarte knoflookpuree

1units.deciliterMorillevocht
125grRode uien
450grOesterzwammen

350graardpeer
300grappelmoes

30grTartelettes
20grZwarte knoflookpuree
30grhippo tops of waterkers

Bereiding

  1. Verwarm de kalfsjus en voeg de dragon en de zwarte knoflook toe.

  1. Maak de rode ui schoon en snijd ze in halve ringen.
  2. Meng de uien en de oesterzwammen samen met wat olijfolie en kruid ze met peper.
  3. Voeg de helft van de kalfsjus en het morillevocht toe en meng het geheel.
  4. Bak het geheel gedurende ca. 10 minuten op 200°C in de oven.
  5. Laat de oesterzwammen iets afkoelen en trek ze met behulp van een vork uit elkaar.

  1. Schil de aardperen, snijd ze in gelijkmatige stukken en kook ze gaar in water met wat zout.
  2. Verhit de appelmoes rustig en reduceer deze tot de helft.
  3. Giet de aardpeer af en pureer deze samen met de ingedikte appelmoes in een blender.

  1. Spuit de hete bliksem in de tartelettes.
  2. Verdeel daarop de ‘’pulled” oesterzwammen en spuit er een dopje zwarte knoflookpuree bij.
  3. Maak de tartelettes af met wat jus en hippo tops of waterkers.