Tataki Donburi

Rijstgerecht met geschroeide zalm.

Benodigdheden

Sushiazijn

verse zalm zonder vel

ingelegde rettich

Furikake zalm

seafood sojasaus

yuzu ponzu saus

Sushirijst

Spoel de rijst goed en gaar dit in een rijstkoker.
Breng de rijst op smaak met sushi azijn en de furikake.
Meng de seafood soja met yuzu ponzu (2/3 seafood 1/3 ponzu).
Leg de zalm in deze marinade (circa 30 minuten).
Schaaf de rettich in dunne plakjes (mandoline).
Haal de zalm uit de marinade, dep droog en brand rondom aan met een gasbrander (mag rosé blijven binnenin).
Kwast de rettichplakjes in met de marinade en brand ook kort af.
Serveer de rijst lauwwarm met de zalm en de rettich.