Uitgeholde limoen gevuld met limoen- en citroensorbetijs en mojitomousse

Een verfrissende dessertcreatie, bestaande uit een uitgeholde limoen gevuld met fris limoen- en citroensorbetijs en een romige mojitomousse.Pre-desserts, ook wel dessertamuses genoemd, zijn kleine smakelijke creaties die het dessert op een feestelijke manier inleiden. Deze mini-bites prikkelen de smaakpapillen en bereiden u voor op de finale van het menu.

Benodigdheden

Limoenen

200grRietsuiker

8stMunttakjes

100grWitte rum

Schil van 2 limoenen

400grWater

100grLimoensap

400grQimiQ whip pastry cream

80grPoedersuiker

250mlMojitoinfusie

150mlLobbiggeslagen room

Limoen- en citroensorbetijs

Muntblaadje

Bereiding

Halveer de limoenen en verwijder het vruchtvlees.
Knijp het sap eruit en bewaar dit voor later gebruik.

Verwarm de suiker met de limoenschillen tot de suiker is gesmolten, zonder dat het donker karamelliseert.
Voeg de rum toe en steek aan om de alcohol te laten verdampen.
Voeg het water, limoensap en de munt toe en meng alles goed.
Laat de infusie minimaal 12 uur trekken (bij voorkeur vacuüm). Zeef de infusie daarna.

Meng de QimiQ met de mojitoinfusie en poedersuiker in een keukenmachine tot een gladde massa.
Klop het mengsel vervolgens luchtig met een garde en spatel de lobbiggeslagen room er voorzichtig door.