HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Terrine van wild zwijn

De terrine van wild zwijn is een smaakvol gerecht met rijke, hartige aroma's, perfect voor liefhebbers van wild en culinaire avonturen.

De jacht op wild zwijn loopt in Nederland van 1 juli t/m 31 januari en in België van 1 augustus t/m 10 januari.

Benodigdheden

2kgwildzwijnsukade of -wangen
2stUien
1stprei wit
4units.deciliterRode wijn
2stjeneverbessen
1stWinterpeen
Grove mosterd
bietencremeux
1stBos peterselie
appel- en kogelmal
3stKruidnagels
Salade
terrinevorm
slagersfolie
bietenjelly
mosterddressing

Bereiding

  1. Bak de sukade of wangen en blus af met rode wijn.
  2. Voeg het bouquet van groenten en kruidnagels en eventueel iets bouillon. Zorg dat het vlees net onder het vocht staat. Laat rustig garen tot het vlees mooi zacht is.
  3. Trek de sukade of wangen uit elkaar.
  4. Hak de peterselie.
  5. Breng de sukade/wang op smaak met de peterselie en de grove mosterd.
  6. Leg twee velletjes slagersfolie in de terrine.
  7. Schep het op smaak gebrachte vlees hierin en zet door middel van de deksel met veer de terrine onder druk weg.
  8. Leg de bietencremeux met behulp van een appelsjabloon op het bord.
  9. Snijd de terrine van wild zwijn op gewenste grootte en leg op het bord.
  10. Maak de salade aan met een beetje mosterddressing en leg rondom de terrine.
  11. Spuit de bietenjelly tussen de salade.
  12. Leg een kogel van bietencremeux op de terrine.